妊娠・出産・子育て情報ネットワークうみ・つき

みなさん、こんにちは！だんだん春めいてきましたね～
熊本の妊娠・出産・子育て情報誌（仮名）の編集長をしております、ちびすです。
情報誌でご紹介するお店、本誌の中でお伝えしきれない内容を
ブログでご紹介しております。
きょうはその第２弾！

ところで、毎日の食卓に欠かせない「だし」！みなさんはどうしてますか？
最近私は「だし」をしっかり取ることにはまっています。

きっかけは、友人宅でご馳走になったお味噌汁でした☆
かつおぶしのおだしがとってもよく効いていて、すごく美味しかったんです。
聞けば、節を自宅で買ってきて、削ったものを使っているとか。
私もやってみたくなり、早速、その節を買っているというお店へ案内してもらいました。

それが、こちら！かつおぶし専門店「やまいち」です。

田崎市場の入り口にあって、お店の前を通るだけで、
かつおぶしのいい香り♪食欲をそそります～

お店の中は、所狭しとかつおぶしがずらり！
よく見ると、かつおぶしだけでなく
さばやいわしを粉末にした「だし」もありました。

色々と詳しいことも書いています。
なになに・・？かつおと昆布のおだしに
さばの削り節を加えるとまろやかなコクが出て
いわしの削り節を加えるとキレのあるコクがでるそうです！
さすが、専門店！奥が深いです＾＾

社長はこの方！林豊子さん。

もっとゴツイ男性が出てくるのかと思っていたので、
私と同い年ぐらいの方が出てきてびっくり！！
林さんは、３３歳のときに実家であるこちらのお店を継がれたそうで、
４歳になる男の子がいらっしゃって、働くママさんです。
産前産後は病院で仕事のメール対応に追われていたとか！
さすが、女社長！思わず出産の話で盛り上がりました＾＾
とっても気さくな方で感激です☆
その林さんにかつおぶしのことについて詳しくお話を伺うことができました。

こちらのお店で扱っているかつおは重さ４キロ前後。
全長６０～７０ｃｍくらいだそうです。
主に、かつおの産地、鹿児島県の枕崎港で水揚げされた
脂の少ない大きいかつおを使っています。
素材へのこだわりが強く感じられますね～！

かつおぶしの節には「雄節（おぶし）」と「雌節（めぶし）」があるそうで、
この話を伺った時、私は単純にオスとメスから取った節なのかと思いました。
ところがびっくり！
「雄節」というのはかつおの背からとったもので、
「雌節」というのはかつおの腹からとったものなんだそうです。
「雄節」「雌節」と言えども、１匹のかつおから取れるものだったんですね～＾＾；


１匹のかつおから取れる節は合計４本！
「雄節」は約３００ｇ×２本
「雌節」は約２００ｇ×２本
全部で１キロくらいの節になるそうです。
４キロのかつおから１キロの節かぁ・・・。
１／４しか取れないと思うと貴重ですね！

話を伺ってもひとつ驚いたのが花がつおを入れる袋へのこだわりです！

「やまいち」が使っている袋は、
静電気防止や酸素を通さないフィルムなど４層になっていて
風味を損なわない工夫がされているそうです。
なので、一度封を開けた花がつおは、残りをそのままの袋に入れ、
中の空気をなるべく抜いて、冷蔵庫で保管した方がいいそうです。
私、自分が持っているタッパーの容器に移し替えてました～＞＜
１枚の袋にそんな工夫がされているとは驚きです。
とてもいい勉強になりました。

また「やまいち」では、私たちに削りたての味を味わってほしいということで
毎月「削りたての日」を設けているそうです。
削りたての日は隔週月曜日の午前９時～正午、午後１時～３時まで。
次回は、３月７日（月）２１日（月）ですので
是非、お店へ足を運んでみてくださいね～＾＾

最後にお店で「茶ぶし」という鹿児島県枕崎の漁師料理をご馳走になりました。
写真を撮り損ねたので、後日送っていただいた「茶ぶし」の写真がこちら。

美味しそうでしょ～（美味しいです！）
マグカップに１５ｇのお味噌と花がつおなど３ｇを入れて２００ｃｃのお湯を注いで出来上がり！
受験を控えたお子さんのいる従業員の方は、
ちょっとした夜食にお味噌汁代わりとして子供に飲ませているそうです。
お腹も心も温まりそう～♪

そしてもうひとつお知らせが！
「やまいち」では、おだし教室も開催しています。
日時：3月9日（水）午後２時～４時半
場所：西部公民館　２Ｆ調理室
会費：1000円
参加者：10名程度
内容：①おだしの違いととり方
　　　②茶碗蒸しの作り方
持ち物①エプロン②スリッパ③だしを入れる容器（１リットルくらい）
　　　（ペットボトルの場合は中身をしっかり洗ってきてください)
お土産もあるそうですよ～♪

申込み方法など詳しいことは、下記へお電話いただくか
（株）山一　TEL：096-322-7788（横田・中尾）
やまいちのホームページをご覧くださいとのことです☆